カレーには美味しいご飯が必要です。ここのお米は、夢民のカレーによく合うお米です。「大江山　いくののみちのとうければ　まだふみも見ず　天橋立」−　与謝野町は百人一首に登場する大江山の西側に位置する盆地です。実りの秋、丹後は昼と夜の温度差が大きくなり、この温度差がお米の登熟を高めます。そうした自然環境に加えて、ここでは自然循環農業を実践しています。おから、有機成分の高い米ぬか、ミネラル分豊かな魚のあらの100％天然素材を発酵させた有機質肥料「京の豆っこ」を使用して、安心・安全・良食味のお米作りを追求しています。日本穀物検定協会がおこなう食味ランキングで丹後のコシヒカリは最高ランクの「特A」の評価を何度も得ています。当店が使用しているお米は「日本晴れ」という銘柄ですが、銘柄はちがっても同じ土地でとれたお米が高い評価を受けていることはとても嬉しいことです。あるフードライターをして「ああ、幸せそうな土地だなぁ」といわしめたこの加悦谷を、ひそやかに夢民谷とつぶやきたくなります。

これまで4,5回、私たちは与謝野町を訪ねました。安田さん（安田農産社長）に案内されて大江山から眺めた加悦谷は、美しい山里でした。夢民のふるさとが出来たなぁという感がします。